istanbul 1453 yılında fethedilene dek bizans sarayının ana besin kaynağı, balığın her çeşidi ve bilumum deniz mahsulleriydi. fetihle birlikte saray mutfağı yenilendi ve deniz mahsullerinin yerini et ve pirinç aldı. göçebe geleneği beslenme alışkanlıklarına da yansıtan türkler, istanbul'a bu yeni diyeti de getirmiş oldu. bizans diyeti denilen ise bugün kabuklu deniz ürünleri, farklı şekillerde pişirilen balık türleri olarak literatürdeki yerini alıyor.

bu coğrafyada beslenme alışkanlıkları ve yeme içme gelenekleri 15. yüzyıldan bu yana değişkenlik gösteriyor. bu alan üzerine çalışan bilim insanları, 21 ekim itibariyle düzenleyecekleri ücretsiz seminerlerle geçmişten günümüze yeme içme biçimlerimizi anlatacak. yunanistan istanbul başkonsolosluğu ile yunanistan milli araştırma enstitüsü osmanlı araştırmaları programı işbirliğiyle, sismanoglio megaro binasında gerçekleşecek olan seminerlerin tarihleri 21 ekim, 15 kasım, 16 aralık, 20 ocak, 17 şubat, 17 mart, 22 nisan ve 20 mayıs olarak belirlendi.

Seminerler süresince 15. yüzyıldan günümüze yeme içme alışkanlıkları anlatılacak.

seminer başlıkları arasında ise, 'bizans istanbul'unda fırınlar', '16. ve 17. yüzyıllarda meyhanelerin işlevi, değişim ve şarap yasakları', 'bizans diyeti, mitler ve gerçekler', 'ege sakinlerinin eski ve yeni beslenme alışkanlıkları', 'osmanlı istanbul'unda balıklar ve balıkçılar' yer alıyor. bir yandan geçmişten günümüze yeme içme alışkanlıklarına dair bilgi verilirken; fotoğraf, video, çizim gibi görsel medya ile de desteklenecek seminerleri alanında uzman isimler verecek.

beslenmenin sadece yemek ve içmek değil, toplumların politik ve sosyokültürel yaşamını da takip edebilmek adına çok önemli veriler içeren bir hazine olarak değerlendirileceği seminerlerde türkçe ve ingilizce simultane tercüme de yapılacak.

kaynak: al jazeera